SAUTERNES
Fabricado a partir de uvas tradicionais de Sauternes, Semillon, Sauvignon e Muscadelle, este vinho é o resultado de uma seleção rigorosa. Amu é Iniciação tradicionais uvas de Sauternes, Semillon, Sauvignon e Muscadelle, este vinho é o resultado da seleção grave.
Podridão nobre
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Uvas com a "podridão nobre"
Podridão nobre é a consequência positiva do aparecimento nas vinhas de um fungo chamado Botrytis cinerea.
O Botrytis cinerea precisa de humidade para se desenvolver, e, caso essa humidade se mantenha, manifesta-se na sua forma destrutiva chamada podridão cinzenta que pode arruinar colheitas completas. Todavia, caso haja uma exposição das uvas a condições de tempo seco, gera-se um efeito desejado chamado podridão nobre. Colhidas na altura adequada as uvas com Botrytis cinerea permitem a obtenção de um vinho com características especiais de doçura e sabor. Alguns dos melhores vinhos "Botrytizados" são elaborados a partir de uvas colhidas literalmente bago a bago em sucessivas rondas.
Os vinhos deste tipo mais conhecidos são o Sauternes (França), Aszú (Hungria) e Beerenauslese e Trockenbeerenauslese (Alemanha). De referir ainda o Amarone (Itália), Cotnari (Roménia), Monbazillac (França) e o Ausbruch (Austríaco). Os produtores da Califórnia e da Austrália "importaram" Botrytis e, apesar de algumas dificuldades climáticas, procuram provocar efeitos idênticos aos obtidos nos vinhos da Europa.
DICAS DE HARMONIZAÇÕES COM SAUTERNES
É simplesmente delicioso para acompanhar sobremesas com frutas, por exemplo, um bom Tarte Tatin, típica sobremesa francesa com maçã. Ou também, a clássica harmonização de Sauternes com foie gras, o doce do vinho que “quebra” o alto teor de gordura do fígado de ganso.
Tive o imenso prazer de fazer Erasmus em um Chateau na Região Sudoeste Francesa-Bordeaux...e justamente na região de Sauternes...magnifico...delicioso...se eu pudesse trazia uma cuba pra casa...
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