DICAS DE VINHOS DE UMA CONSUMIDORA FÃ

quinta-feira, 21 de abril de 2011

VINHO E CHOCOLATE...FELIZ PÁSCOA!!!

Ovo de Páscoa ao Vinho do Porto

http://www.youtube.com/watch?v=FInUiRNHOwc&feature=player_embedded#at=89

Renata Arassiro ensina como fazer um recheio de ovo de pascoa com ganache aromatizado com vinho do porto
Ingredientes:
200g Chocolate ao leite;
80g Creme de leite fresco;
120g Vinho do Porto;
80g Manteiga sem sal temperatura ambiente;
Nozes.
Modo de preparo:
Ferva o creme de leite e derrame sobre o chocolate picado.
Emulsione bem.
Adicione a manteiga em pedaços e em temperatura ambiente.
Adicione o vinho do Porto.
Esfrie até obter ponto de utilizar.
Montagem:
Nas cascas de ovos de chocolate, montadas aberto.
Coloque o ganache nas cascas.
Decore com as nozes.
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VINHO E CHOCOLATE

Há ainda quem acredite que a harmonização entre vinho e chocolate é algo impensável. Mas, para os amantes do vinho e do chocolate, é um desafio a ser superado e a busca para encontrar um chocolate para cada vinho e um vinho para cada chocolate parece tornar esse casamento não tão complicado como parece. Os experts fazem algumas sugestões que se seguidas podem tornar extremamente prazerosa a harmonização:

De inicio é ter em mente, que não há regras obrigatórias a serem seguidas e que há de se experimentar sempre, buscando a combinação que pareça perfeita.
Embora não existam regras seria de bom tom, como em qualquer outro tipo de casamento, começar com os sabores mais suaves e gradualmente experimentar sabores mais fortes.

Quando o chocolate for doce o vinho deverá acompanha-lo e quanto mais leve for o sabor do chocolate mais leve deve ser o vinho.

Um vinho tinto encorpado ou um Porto seriam os vinhos ideais para acompanhar um chocolate negro meio amargo, enquanto um Riesling ou um vinho de sobremesa seria perfeitos para acompanhar um chocolate ao leite.

Fonte: Gran Catador

FELIZ PÁSCOA!!!

BACALHAU PARA SEXTA-FEIRA SANTA....aqui...ali...ou em qualquer lugar...

Bacalhau à Lagareiro (Beira Alta)

Uma receita ideal para esta época

Ingredientes para 6 pessoas:

· azeite

· 1 Kg de lombo de bacalhau

· 750 g de batatas novas (pequenas)

· 1 cebola média

· 3 dentes de alho

· sal e pimenta

Preparação:

Após ter sido bem demolhado, coloque o bacalhau numa travessa de ir ao forno e cubra-o com a cebola cortada às rodelas finas, os dentes de alho picados e azeite em abundância. Leve ao forno a assar, regando-o amiudadamente com o azeite da travessa. Sirva acompanhado de batatas cozidas com casca, e levadas ao forno com o bacalhau, polvilhadas de sal e pimenta.

VINHO & BACALHAU

Os vinhos têm de ter uma boa estrutura e algum volume para se baterem com o bacalhau mas também boa acidez

FRUTOS DO MAR

Abalone: Sauvignon Blanc, Semillon, Viognier

Bass: Sauvignon Blanc, Viognier

Camarão (Shrimp): Chardonnay,Sauvignon Blanc, Viognier, Riesling

Caranguejo (Crab): Riesling, Chardonnay, Viognier

Ceviche: Sauvignon Blanc, Semillon, Viognier, Espumante

Mariscos/Mexilhões (Clams/Mussels): Sauvignon Blanc, Chardonnay, Espumante

Halibut: Sauvignon Blanc, Chardonnay
não envelhecido ("non-oaked")

Lagosta (Lobster): Chardonnay, Viognier

Ostras (Oysters): Sauvignon Blanc, Espumante

Salmão assado (Salmon, Baked): Chardonnay, Pinot Noir

Salmão grelhado (Salmon, Grilled): Pinot Noir, Merlot

Salmão defumado (Salmon, Smoked): Chardonnay, Riesling, Gewürztraminer

Peixe defumado (Smoked Fish): Gewürztraminer, Riesling, Viognier

Peixe espada (Swordfish): Chardonnay, Pinot Noir, Zinfandel

Linguado (Sole): Sauvignon Blanc, Semillon, Espumante

Lula (Squid): Sauvignon Blanc, Semillon

Truta (Trout): Sauvignon Blanc, Viognier, Pinot Noir, Chardonnay

Tuna: Merlot, Pinot Noir, Viognier, Chardonnay

Dizem os portugueses que "bacalhau não é peixe nem carne; bacalhau é bacalhau". Por isso, ao escolhermos o vinho para acompanhar os pratos de bacalhau, não podemos aplicar as regras clássicas, devido às suas características exclusivas e porque a escolha depende muito do modo como o bacalhau é preparado.
Transcrevemos a seguir um trecho do livro "Comer e Beber Bem com Eça de Queiroz", da Editora Index:
"Em Portugal é tradicional acompanhar os pratos de bacalhau com vinho tinto. Este "casamento" feliz explica-se pela ação do tipo de sabores frutados presentes nos vinhos tintos que, dando-nos uma sensação gustativa indireta da doçura, amenizam o gosto "oposto" salgado do bacalhau.
Para receitas mais condimentadas de bacalhau, é também vantajosa a existência dos aromas que se formam durante o envelhecimento em garrafa, que se ligam com outros temperos. (...) vinhos alentejanos de boa estrutura e com um envelhecimento curto em garrafa apresentam estas características."
Outros pratos mais leves, especialmente os que são compostos por legumes onde o bacalhau é moderadamente salgado, podem sem acompanhados por um vinho branco estruturado, como alguns do Dão envelhecidos e o tradicional Cova da Ursa, elaborado com a uva Chardonnay.
Vinhos verdes só os tintos, e mesmo assim acompanhando os famosos "bolinhos de bacalhau":
"Com esta escolha pretendemos que o dominante gosto salgado e os sabores do bacalhau e cebola fritos desta receita sejam equilibrados pela elevada acidez e os aromas florais do vinho".

Algumas indicações de vinhos tintos do Dão e do Alentejo, que podem ser encontrados na Adega do Bacalhau:

TINTOS DO DÃO	TINTOS DO ALENTEJO
Duque de Viseu Grão Vasco Grão Vasco Garrafeira Acácio Garrafeira São Domingos Terras Altas Sogrape Reserva Aliança Garrafeira Quinta dos Carvalhais	Borba Reserva Quinta do Carmo Cartuxa Tapada dos Chaves Esporão Reserva Monte Velho Monte do Pintor Santa Marta Herdade Tinto da Ânfora