BACALHAU PARA SEXTA-FEIRA SANTA....aqui...ali...ou em qualquer lugar...

Bacalhau à Lagareiro (Beira Alta)

Uma receita ideal para esta época

Ingredientes para 6 pessoas:

·    azeite

·    1 Kg de lombo de bacalhau

·    750 g de batatas novas (pequenas)

·    1 cebola média

·    3 dentes de alho

·    sal e pimenta

Preparação:

Após ter sido bem demolhado, coloque o bacalhau numa travessa de ir ao forno e cubra-o com a cebola cortada às rodelas finas, os dentes de alho picados e azeite em abundância. Leve ao forno a assar, regando-o amiudadamente com o azeite da travessa. Sirva acompanhado de batatas cozidas com casca, e levadas ao forno com o bacalhau, polvilhadas de sal e pimenta.

VINHO & BACALHAU

Os vinhos têm de ter uma boa estrutura e algum volume para se baterem com o bacalhau mas também boa acidez

FRUTOS DO MAR

Abalone: Sauvignon Blanc, Semillon, Viognier

Bass: Sauvignon Blanc, Viognier

Camarão (Shrimp): Chardonnay,Sauvignon Blanc, Viognier, Riesling

Caranguejo (Crab): Riesling, Chardonnay, Viognier

Ceviche: Sauvignon Blanc, Semillon, Viognier, Espumante

Mariscos/Mexilhões (Clams/Mussels): Sauvignon Blanc, Chardonnay, Espumante

Halibut: Sauvignon Blanc,  Chardonnay
não envelhecido ("non-oaked")

Lagosta (Lobster): Chardonnay, Viognier

Ostras (Oysters): Sauvignon Blanc, Espumante

Salmão assado (Salmon, Baked): Chardonnay, Pinot Noir

Salmão grelhado (Salmon, Grilled): Pinot Noir, Merlot

Salmão defumado (Salmon, Smoked): Chardonnay, Riesling, Gewürztraminer

Peixe defumado (Smoked Fish): Gewürztraminer, Riesling, Viognier

Peixe espada (Swordfish): Chardonnay, Pinot Noir, Zinfandel

Linguado (Sole): Sauvignon Blanc, Semillon, Espumante

Lula (Squid): Sauvignon Blanc, Semillon

Truta (Trout): Sauvignon Blanc, Viognier, Pinot Noir, Chardonnay

Tuna: Merlot, Pinot Noir, Viognier, Chardonnay

Dizem os portugueses que "bacalhau não é peixe nem carne; bacalhau é bacalhau". Por isso, ao escolhermos o vinho para acompanhar os pratos de bacalhau, não podemos aplicar as regras clássicas, devido às suas características exclusivas e porque a escolha depende muito do modo como o bacalhau é preparado.
Transcrevemos a seguir um trecho do livro "Comer e Beber Bem com Eça de Queiroz", da Editora Index:
"Em Portugal é tradicional acompanhar os pratos de bacalhau com vinho tinto. Este "casamento" feliz explica-se pela ação do tipo de sabores frutados presentes nos vinhos tintos que, dando-nos uma sensação gustativa indireta da doçura, amenizam o gosto "oposto" salgado do bacalhau.
Para receitas mais condimentadas de bacalhau, é também vantajosa a existência dos aromas que se formam durante o envelhecimento em garrafa, que se ligam com outros temperos. (...) vinhos alentejanos de boa estrutura e com um envelhecimento curto em garrafa apresentam estas características."
Outros pratos mais leves, especialmente os que são compostos por legumes onde o bacalhau é moderadamente salgado, podem sem acompanhados por um vinho branco estruturado, como alguns do Dão envelhecidos e o tradicional Cova da Ursa, elaborado com a uva Chardonnay.
Vinhos verdes só os tintos, e mesmo assim acompanhando os famosos "bolinhos de bacalhau":
"Com esta escolha pretendemos que o dominante gosto salgado e os sabores do bacalhau e cebola fritos desta receita sejam equilibrados pela elevada acidez e os aromas florais do vinho".

Algumas indicações de vinhos tintos do Dão e do Alentejo, que podem ser encontrados na Adega do Bacalhau:

TINTOS DO DÃO	TINTOS DO ALENTEJO
Duque de Viseu Grão Vasco Grão Vasco Garrafeira Acácio Garrafeira São Domingos Terras Altas Sogrape Reserva Aliança Garrafeira Quinta dos Carvalhais	Borba Reserva Quinta do Carmo Cartuxa Tapada dos Chaves Esporão Reserva Monte Velho Monte do Pintor Santa Marta Herdade Tinto da Ânfora

Fontes…pesquisa Google.